Fehérje por hatását: tojásfehérje por jó funkcionális tulajdonságokkal, mint a gél, emulgeálási, víz-visszatartás, kövér megőrzése, stb, sonka és egyéb húskészítmények és instant tészta, a termékek minőségének javítására is hozzáadhatók.
1. gél szex
Gél szex, hogy a húsipari termékek széles körben használják. Az egyik a fő mutatók mérésére a minőségi húskészítmények, rugalmasságát és a szeletelés, és kiváló rugalmasságát származik miozin és a sót mély későbbi kiegészítéssel. A gél erős magas tojáspor nyilvánvaló hatással van a rugalmasságát és húskészítmények szeletelésére.
2. az emulgeálási
A fehérje, a tojásfehérje és -feldolgozás a megfelelő hőkezelésen jellemzői, hogy a fehérje részleges degeneráció, a hidrofobicitását és emulgeáló aktivitás index növeli után degeneráció, a felületi feszültség csökken, és a emulgeálási több fontos mint a tojásfehérje, amely kombinálható a nagyszámú olajok.
3. a felszívódás és a víz és zsír megtartása
A jó gél jellemzői tojáspor lehet javítani a felszívódását a víz hidrogén kötés, tapadásának növelését, erős háló struktúra elfogása a telefon nagyon a víz és a zsír, nagyban javítja a visszatartás képessége, húsipari termékek a víz és a zsír.
4. egyéb
Tojásfehérje por húsipari termékek hozzáadott is termékek minőségének javítása, meghosszabbít a polc időszak, és megerősítése a termék táplálkozás, hasonlóan a kiegészítéssel, megfelelő mennyiségű a tészta termékek tojásfehérje por, javítása glutén, növeli a fehérje tartalom, hogy a termék úgy érzi, több rugalmas.